Come aprire uno street food mobile.

Per aprire uno street food mobile o food truck è necessario conoscere gli adempimenti di legge.

Come aprire uno street food mobile in città per esempio a Milano ma anche altrove?

Infatti per STREET FOOD MOBILE si intende la vendita di alimenti e bevande pronti per il consumo o preparati al momento in :

• strada,
• nelle aree pubbliche,
• all’interno di fiere ed eventi pubblici .

Tutto ciò avviene tramite attività commerciali mobili.

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Per aprire uno street food mobile è necessario obbligatoriamente avere:

1. Aprire la partita iva ed iscriversi al registro delle imprese.
2. Aprire una scia in Comune per dichiarare l inizio attività.
3. Frequentare un corso SAB.
4. Essere in possesso dei titoli formativi haccp, sicurezza sul lavoro e di tutta la relativa documentazione.

Infatti per avviare un’attività di questo tipo basta possedere :

• un veicolo,
• un banchetto provvisorio
• o un semplice carretto,

interamente allestito e attrezzato.

Ed ecco pronto un food truck  (veicolo speciale per il cibo da strada in italiano anche veicoli street food)!

Ma in termini di “sicurezza alimentare“ e sicurezza sul lavoro cosa bisogna fare ?

Come aprire uno street food mobile rispettando la legge?

Per avviare questa tipologia di attività (street food mobile )in totale sicurezza bisogna conoscere la legge.

Riassumiamo in breve le procedure da eseguire, che sono:

• Richiedere l’autorizzazione commerciale street food possedendo i requisiti previsti dalle norme legislative, a seconda del tipo di commercio che si desidera effettuare.

• Il rilascio dell’autorizzazione sanitaria da parte dell’Asl, per la vendita dei prodotti alimentari che devono rispondere ai requisiti enunciati dal Ministero della Sanità.
• Implementare il sistema haccp obbligatorio per tutti coloro che stoccano o manipolano alimenti…
• Essere formati adeguatamente come richiesto dal Reg CE 854 dal punto di vista dell’igiene degli alimenti tramite il conseguimento dell’ attestato haccp.
• Conseguire i corsi obbligatori sulla sicurezza del lavoro.

Invece per quanto riguarda i requisiti igienico – strutturali dello street food, nel 2002, il ministero della salute ha espresso un’ordinanza.

Infatti è necessario rispettare precisi requisiti  igienico-sanitari per aprire un food truck per il commercio dei prodotti alimentari sulle aree pubbliche.

A questo scopo per lo street food mobile si veda vedi il link di seguito (pubblicata in Gazzetta Ufficiale n. 114 del 17 maggio 2002).Come aprire uno street food legge.

I requisiti strutturali e di sicurezza sul lavoro dello street food mobile o food truck.

Anche i requisiti strutturali con riferimento alla sicurezza sul lavoro e ad alla sicurezza alimentare devono essere rispettati nello street food.

Infatti è necessario vendere in sicurezza i prodotti alimentari senza rischi per se stessi e gli altri.

Vediamoli nel dettaglio i requisiti generali dello street food mobile:

• Impianto idraulico di acqua potabile,
• Lavello con erogatore automatico di acqua potabile,
• Impianto elettrico a norma,
• Sistemi di refrigerazione per la conservazione ed il trasporto dei cibi,
• Rifiniture, scaffalature interne in acciaio inox o altri materiali alimentari,
• Piani rialzati da terra per una altezza non inferiore a 1,00 metro,
• Serbatoio per lo scarico delle acque reflue,
• Il piano di cottura, la friggitrice e il forno a girarrosto devono essere dotati di cappa aspirante o a dispersione automatica dei vapori,
• Dotarsi di attrezzature antincendio estintori e relativa manutenzione estintori,
• Redazione del DVR o documento valutazione rischi se l attività non è una impresa famigliare.
• Formazione haccp e sicurezza sul lavoro

Senza questi importanti requisiti per lo street food mobile si rischiano gravi sanzioni.

Come aprire uno street food mobile i requisiti igienico alimentari.

Devono essere assolutamente rispettati i requisiti igienico sanitari.

Di seguito li riassumiamo, avere :

• Ripiani in acciaio inox o altri materiali utilizzati per la manipolazione degli alimenti.

• Banchi di esposizione devono essere realizzati con materiale impermeabile, facilmente lavabile e disinfettabile.

• I prodotti alimentari devono essere collocati con sistemi di protezione in modo da evitare i rischi di contaminazione crociata ed esterna.

• Le attrezzature utilizzate per l’esposizione dei prodotti da conservarsi in “regime caldo” devono essere munite di sistema scaldavivande per la conservazione del prodotto cotto.

• Per i prodotti deperibili la costruzione deve avere un distribuzione d’energia elettrica (impianto frigorifero).

• Sottoporre periodicamente ad idonei trattamenti di pulizia, disinfezione e disinfestazione gli ambienti di lavoro dello street food.

• Tutto di cui sopra con modalità che garantiscano la prevenzione della contaminazione microbica.

Inoltre è molto importante che :

• la manipolazione di alimenti di cui non viene effettuata la cottura ,e tutte le altre lavorazioni che comportano manipolazioni similari siano effettuate in spazi dedicati
• La preparazione di piatti pronti per il consumo, le operazioni di assemblaggio di ingredienti, vanno effettuate necessariamente in settori o spazi separati.

Per poter avere ed aprire un food truck a norma e per evitare contestazioni future da enti di controllo bisogna conoscere le norme ed applicarle.

Tutto ciò è soprattutto una garanzia per il consumatore di poter mangiare cibo preparato con uno strumento idoneo, sicuro ed affidabile.

Come aprire uno street food mobile le regole da non dimenticare mai !.

La sicurezza alimentare nello Street food è sempre un requisito imprescindibile.

Il ns staff è a Vs disposizione per ogni consulenza specifica in materia di Haccp e sicurezza sul lavoro per lo street food mobile.

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