HACCP cos’è, come funziona e a cosa serve.
Parliamo di Haccp cos’è e cosa significa ecco il suo significato : Hazard analysis and critical control points.
Una curiosità risiede nel fatto che il sistema HACCP è stato progettato con lo scopo di assicurare la sicurezza alimentare agli astronauti partiti alla conquista della luna in modo che la missione potesse procedere senza intossicazioni di tipo alimentare per gli astronauti.
Erano gli anni 60 !
Se il vostro sogno è quello di aprire un negozio o un’attività legata al settore alimentare, come imprenditori, ma anche nel ruolo di dipendenti oppure collaboratori, c’è un documento che bisogna a tutti i costi conoscere, stiamo parlando dell’ HACCP .
Infatti l haccp o h.a.c.c.p è obbligatori in Italia per tutti coloro che vengono in contatto con gli alimenti.
E’ quindi importante ricordare il significato di questo acronimo che garantisce la sicurezza alimentare.
Indispensabile anche come vedremo utilizzare abbigliamento adeguato nel settore alimentare.
L haccp si basa su sette principi fondamentali, che analizziamo uno per uno.
- Identificazione dei pericoli e analisi dei rischi
Bisogna individuare tutti i pericoli potenziali che potrebbero compromettere la sicurezza alimentare. Questi possono essere di natura biologica (batteri, virus, muffe), chimica (residui di pesticidi, allergeni) o fisica (vetri, metalli, plastica). Dopo averli identificati, si analizza la probabilità che si verifichino e la gravità delle conseguenze.
- Determinazione dei punti critici di controllo (CCP)
I Punti Critici di Controllo (CCP) sono le fasi della produzione alimentare in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre a un livello accettabile i pericoli identificati. Per esempio, la cottura di un alimento a una determinata temperatura può eliminare i batteri pericolosi.
- Definizione dei limiti critici
Per ogni CCP, si stabiliscono limiti critici che devono essere rispettati per garantire la sicurezza. Questi limiti possono essere valori di temperatura, tempo di cottura, pH o livelli di umidità. Ad esempio, per la carne bovina, una temperatura di cottura minima potrebbe essere di 75°C al cuore del prodotto.
- Monitoraggio dei CCP
Si devono attuare procedure per monitorare i CCP e assicurarsi che i limiti critici siano rispettati. Il monitoraggio può includere controlli di temperatura, analisi microbiologiche e ispezioni visive. Se un valore si avvicina al limite critico, è necessario intervenire immediatamente.
- Definizione delle azioni correttive
Se un CCP non rispetta i limiti critici stabiliti, è necessario adottare delle azioni correttive per eliminare il problema e prevenire rischi per la salute. Ad esempio, se un alimento non raggiunge la temperatura di cottura minima, potrebbe essere necessario prolungare la cottura o eliminare il prodotto.
- Verifica del sistema HACCP
Il sistema HACCP deve essere verificato periodicamente per assicurarsi che funzioni correttamente. Le verifiche possono includere test microbiologici, revisione delle registrazioni e ispezioni aziendali. Se vengono trovate debolezze nel sistema, si devono apportare miglioramenti.
- Creazione della documentazione e registrazione
Tutte le attività HACCP devono essere documentate attraverso registri e report, in modo da dimostrare il rispetto delle normative e garantire la tracciabilità dei processi. La documentazione aiuta a risolvere eventuali problemi e fornisce prova di conformità in caso di controlli da parte delle autorità sanitarie.
Haccp cos’è ecco cosa significa haccp e quindi la certificazione Haccp !
Haccp la legge .
Tutti coloro che lavorano in ambito alimentare, lo devono possedere e conoscere a menadito per legge.
Inoltre lo devono conseguire l’haccp obbligatoriamente.
Questo è il documento che regola tutte quelle norme legate all piano di giene alimentare ed alla sicurezza alimentare.
Un imprenditore che ha intenzione di avviare un’attività nell’ ambito alimentare deve obbligatoriamente ottenere la certificazione haccp come già detto.
Inoltre deve implementare il manuale haccp applicando l autocontrollo alimentare.
Inoltre è necessaria la formazione per legge e questo attestato si può conseguire semplicemente frequentando un corso haccp riconosciuto.
In questo modo si apprenderanno tutte quelle norme di comportamento che è necessario adottare in relazione alla :
- manipolazione,
- produzione ,
- trasporto
- conservazione degli alimenti.
Inoltre durante i corsi haccp potranno essere apprese le conoscenze legate ai rischi microbiologici con riferimento ai batteri più pericolosi per la salute dell uomo. (esempio listeria salmonella stafilococco aureus , coliformi , bacillus cereus , escherichia coli , legionella ecc).
Oppure si appprenderanno le nozioni su come si svolge l’igienizzazione in determinati ambienti alimentari e industriali.
Tale corso permetterà di capire cosa prevedono non solo le leggi nazionali in materia alimentare, ma anche quelle dell’Unione Europea.
Ricordiamo che la giornata mondiale per la sicurezza alimentare si celebra ogni anno il 7 giugno.
Conoscere tutti i processi di lavoro è di fondamentale importanza per rilevare i CCP.
Se non si conosce cosa significa haccp il corso è indispensabile non solo per legge.
HACCP quali sono le fasi più importanti ?
Haccp cos’è ? In definitiva il sistema h.a.c.c.p prevede tre fasi fondamentali di sviluppo del sistema:
- mandato della direzione,
- formazione del team per sviluppare il sistema dei processi HACCP all’interno dell’azienda,
- preparazione delle schede descrittive dei prodotti.
Senza questo approccio scientifico h a c c p è impossibile salvaguardare i processi di lavoro.
Tutto ciò come necessita la più importante per salvaguardare i consumatori finali.
E un sistema di imprescindibile utilità da dover implementare sempre quando si ha a che fare con gli alimenti.
Qual è il Regolamento alimentare che lo stabilisce ?
In Europa la legislazione risale al 1993 con la Direttiva 43/93/CEE .
In italia fu approvato il famoso D. Lgs 26 maggio 1997 n. 155, ora abrogato.Ora sempre in Italia la normativa di riferimento è il Regolamento 852/2004 mentre in usa troviamo la FDA che si occupa di regolamentare in questa materia.
Il regolamento è entrato in vigore nel gennaio del 2006, attuato dal Decreto Legislativo 193/07.
Con il regolamento 852 04 significa che vengono decretate e rafforzate le sanzioni per inadempienza alle disposizioni dell’ Haccp.
Inoltre la normativa stabilisce che vi siano delle procedure haccp obbligatorie da seguire in ogni azienda alimentare.
Inoltre gli addetti alimentaristi dovranno applicare puntualmente tali procedure haccp previste nell’autocontrollo.
Infatti gli operatori alimentari dovranno possedere le conoscenze e le competenze necessarie dal punto di vista dell’ igiene del personale e non solo per qualsiasi pubblico esercizio.
In questo modo l azienda produrrà alimenti di alta qualità nel pieno rispetto della normativa.
Ecco cosa significa haccp per l’esattezza !
Chi è il responsabile ?
Il responsabile haccp è colui che ha la responsabilità dell’applicazione del sistema h a c c p ed a cui fanno capo gli operatori alimentari.
È compito del responsabile haccp dell’azienda fare in modo che tutti i processi che abbiano ad oggetto gli alimenti rispettino i requisiti minimi previsti dalla haccp normativa per ogni fase del ciclo produttivo.
Per poter provvedere all’elaborazione di un efficace piano di autocontrollo legato alla sicurezza alimentare, significa rendere conto ed applicare i suoi principi.
Tra questi, troviamo quello di monitorare e individuare i pericoli correlati ai diversi processi di lavorazione che devono subire gli alimenti prima di essere immessi sul mercato.
Ad esempio conoscere l abbattimento termico il legame caldo , la conservazione , l igiene, la registrazione dei ccp .
Non meno importante è la predisposizione a prevenire e controllare i punti critici di controllo lungo tutta la filiera rispettando i limiti in termini d’igiene.
Tutto ciò anche con riferimento all etichettatura alimentare alla ed alla normativa sugli allergeni alimentari .
Cos’è il manuale di autocontrollo.
Cos’è il manuale haccp : qualsiasi attività commerciale che opera in ambito alimentare deve predisporre una documentazione obbligatoria .
Tutto ciò per garantire i prodotti somministrati o immessi sul mercato siano sicuri
Infatti tale documentazione haccp dovrà essere messa a disposizione di ogni organo di controllo che la dovesse richiedere durante le potenziali visite di ispezione.
Tutto ciò avviene ovviamente per garantire il consumatore finale.
All’interno del manuale haccp troviamo tutti quei dettagli e quelle informazioni che sono correlate al piano igiene alimentare e sanitario su cui ha puntato l’azienda in relazione proprio al sistema haccp.
È chiaro che tutti i vari documenti h a c c p devono essere specifici per il tipo di attività che viene svolta da parte dell’azienda.
Leggi anche cosa significa cos’è: haccp analisi microbiologiche ,libro degli ingredienti haccp fac simile,libro bianco sicurezza alimentare.
In questo manuale haccp vanno inserite numerose informazioni e studi come ad esempio :
- mansioni aziendali,
- tipologia e descrizione dei prodotti che vengono lavorati e realizzati,
- i moduli haccp da registrare,
- il tipo di materie prime che vengono sfruttate,
- i vari piani legati alla formazione del personale
- il diagramma di flusso.
- CCP
- Misure di igiene e igienizzazioni ecc
I corsi haccp in azienda.
In capo a ogni professionista che lavora in ambito alimentare vige l’obbligo di frequentare un corso che rilascia l’attestato haccp.
Tutto ciò è necessario per operare nel settore alimentare
Nel corso degli ultimi anni si è diffusa anche la possibilità di affrontare corsi haccp online.
In poche parole questi corsi haccp vengono svolti in modalità e-learning, facendo leva sul supporto di una piattaforma didattica che si trova sul web .
Per seguire le lezioni del corso haccp online è sufficiente avere a disposizione una connessione internet funzionante e prevede di svolgere delle lezioni audio-video.
Inoltre viene fornito anche tanto materiale didattico, tra cui anche la legge haccp commentata tramite slide audio.
Inoltre, chi frequenta un corso haccp online, avrà la possibilità di scaricare tutto questo materiale didattico direttamente sul proprio computer in formato pdf.
Ovviamente, al termine delle lezioni riceverà un link di accesso all’esame di valutazione finale, che servirà per il riconoscimento dell’attestato haccp.
L’intera procedura dovrà interamente svolgersi entro 30 giorni dall’attivazione, ma i vari contenti rimarranno comunque disponibili per sei mesi.
Il rilascio dell’attestato haccp cos’è ?
Il rilascio dell’attestato haccp cos’è : dopo aver superato il test previsto al termine del corso haccp, ecco che si ottiene l’attestato h a c c p.
Non è altro che il documento che certifica come il lavoratore abbia fatto sue tutte quelle nozioni e tutte le informazioni legate alle più importanti regole e norme in tema di igiene e sicurezza .
Inoltre, testimonia il fatto che il lavoratore conosce le regole e l’applicazione della haccp normativa.
Tutto ciò in modo che l alimentarista possa implementare le corrette prassi igieniche in termini di sicurezza e igiene alimentare h a c c p.
Inoltre, con tale certificato haccp l’operatore a contatto con gli alimenti apprenderà il giusto atteggiamento nel luogo di lavoro, mantenendo sotto controllo :
- l’igiene degli ambienti,
- delle attrezzature utilizzate,
- e della propria persona.
L attestato haccp è un riconoscimento che serve a testimoniare che chi lo consegue ha tutte le carte in regola per poter proteggere in maniera efficace e persistente la salute dei consumatori.
Chi deve seguire un corso haccp e perchè ?
Il corso haccp ha come scopo ultimo quello di trasmettere adeguate istruzioni igieniche sanitarie a ogni lavoratore che opera in ambito alimentare.
È obbligato a seguire un corso haccp chi ha una mansione in cui viene a contatto diretto o indiretto con gli alimenti.
Inoltre deve essere formato anche chi non manipola in modo diretto gli alimenti.
In questo modo il persona alimentarista apprende le nozioni sull’ igiene personale e le nozioni h a c c p da applicare.
Il corso deve essere aggiornato con varie periodicità annuali a secondo della regione di appartenenza.
Puoi anche simulare il corso ,per scoprire la tua preparazione ,attraverso il test haccp.
Aggiornare il corso oltre che essere un obbligo garantisce di conoscere l evoluzione normativa nel tempo.
Segui un corso di formazione Haccp ALITEC.
I ns corsi haccp sono progettati per soddisfare ogni esigenza e figura del settore alimentare.
Infatti anche nel secondo gruppo corso haccp troviamo tutte quelle figure il cui scopo è quello di curare:
- il deposito,
- il trasporto alimenti,
- la distribuzione e lo stoccaggio di prodotti alimentari finiti,
- la shelf life,.
- i pericoli e rischi alimentari,
- valutazione fornitori alimentari.
- abbattimento termico alimenti
- ecc
Quindi, in questa categoria haccp rientrano persone che hanno la mansione di addetto alimentare per esempio o come :
- mugnai,
- chi vende alimenti confezionati deperibili e non deperibili,
- il personale degli asili e delle scuole,
- i cantinieri che sono preposti all’imbottigliamento,
- lavapiatti,
- i venditori di frutta e verdura,
- ecc…..
Nella prima categoria haccp , invece, fanno parte figure che sono a diretto contatto con gli alimenti, sia in fase di preparazione che di produzione o di confezionamento.
Quindi, in questo gruppo corso haccp troviamo per esempio :
- pizzaioli,
- pasticceri,
- macellai,
- pastai,
- addetti al catering,
- aiuto cuochi,
- pescivendoli,
- camerieri,
- alimentaristi,
- macellatori,
- sezionatori,
- addetti alle lavorazioni lattiero casearie,
- venditori di dolciumi sfusi,
- baristi,
- panificatori,
- mungitori,
- catering,
- trasportatori di generi alimentari.
Possiamo notare che il sistema viene applicato veramente a tutti, nel settore alimentare.
Quindi il corso haccp è previsto per ogni categoria di professionisti e lavoratori in ambito alimentare.
Costo corso haccp.
Abbiamo previsto un costo in offerta per il corso haccp in modo da poter aiutare il settore alimentare in questo periodo di pandemia.
Scopri l haccp
Haccp quando viene applicato in quali fasi di lavorazione ?
L haccp viene applicato non solo in azienda ma lungo tutta la filiera alimentare.
Tutto ciò serve a monitorare i processi di lavorazione al fine di renderli sicuri.
Quindi ripetiamo che la legge haccp riguarda tutti coloro che vengono in contatto potenzialmente con alimenti nelle fasi di:
- manipolazione,
- cottura,
- refrigerazione,
- conservazione,
- stoccaggio,
- confezionamento,
- trasporto.
- vendita
Haccp cos’è il piano di autocontrollo alimentare e cosa significa.
Il piano di autocontrollo alimentare ha come obbiettivo quello di tenere sotto controllo i critical control points o CCP.
I CCP emergono durante la realizzazione ed analisi del diagramma di flusso aziendale.
E il processo di lavoro che influisce sui CCP
In questo caso l operatore alimentarista sarà in grado di riconoscere i punti critici.
Infatti in questo modo saranno correttamente monitorati in tutte le fasi di lavorazione dell’alimento.
Come abbiamo già avuto modo di spiegare il piano haccp prende in esame tutte le problematiche dal punto di vista della sicurezza alimentare.
Cosa significa haccp cos’è e cosa significa essere a norma.
Significa rispettare tutta la normativa igienico sanitaria per evitare sanzioni e rendere sicuri gli alimenti.
Haccp cos’è il nostro servizio di assistenza alla corretta implementazione del sistema haccp ?
In senso generale la ns consulenza riguarda :
- dall’ implementazione del sistema haccp,
- alla redazione del relativo manuale di autocontrollo alimentare,
- ai corsi di formazione ed i relativi rinnovi di legge,
- alla gestione dell’etichettatura degli allergeni alimentari,
- la rintracciabilità degli alimenti
- al monitoraggio microbiologico
- ecc…………
Abbiamo previsto un servizio completo di assistenza haccp per le aziende del settore alimentare.
Il servizio è svolto da tecnici laureati in scienze delle tecnologie alimentari con laurea magistrale.
Al seguente link servizi haccp potete consultare nel dettaglio quanto è previsto a seconda della tipologia aziendale.
Ecco che in questo articolo abbiamo spiegato per sommi capi cos’è haccp.
Articolo cosa significa haccp cos’è ?
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Haccp e il sistema di certificazione Iso 22000 parallelismi.
La ISO 22000 è la certificazione specifica per il settore alimentare ed è nata con lo scopo di armonizzare i regolamenti nazionali in materia di sicurezza alimentare.
La ISO 22000 si basa sul sistema h a c c p che presuppone il coinvolgimento o l analisi del Codex Alimentarius internazionale.
Questa certificazione garantisce l intera filiera alimentare sino al consumatore finale.
Quando una azienda del settore agroalimentare ottiene la certificazione Iso 22000 significa poter garantire e dimostrare che ogni fase del processo produttivo dell’impresa è sotto controllo anche dal punto di vista dell’ haccp.
Quindi l obbiettivo dell’azienda è quello di elevare tutti gli standard della sicurezza alimentare a tutela del consumatore.
La certificazione viene rilasciata da un ente terzo accreditato che effettua gli audit di qualità del caso.
Quindi è il caso di dire che le verifiche h a c c p hanno caratteristiche ufficiali.
Cosa significa haccp ed Iso 22000 ?
Semplice è il massimo sforzo che una azienda compie per essere credibile e sicura sul mercato a tutti i livelli dell’organizzazione , sia interna che esterna.
I ns Dottori Tecnologi alimentari sono a tua disposizione per ogni consulenza Haccp in modo personalizzato.
Vantiamo una profonda esperienza sui sistemi h a c c p.
Segnaliamo che in tutto il settore alimentare è importante gestire anche la sicurezza sul lavoro siamo pertanto a disposizione anche per questo servizio.
Un gruppo di esperti tecnologi alimentari per ogni esigenza di consulenza.
Piano di Sicurezza Alimentare USA.
Negli Stati Uniti, la sicurezza alimentare FOOD SAFETY PLAN è regolata da diverse agenzie federali, tra cui la Food and Drug Administration (FDA) e l’United States Department of Agriculture (USDA).
Queste agenzie stabiliscono standard e linee guida per la produzione, l’etichettatura, la distribuzione e la vendita di prodotti alimentari.
Il Piano di Sicurezza Alimentare si basa su principi scientifici e si avvale di tecnologie avanzate per monitorare e controllare la sicurezza dei prodotti alimentari in ogni fase della catena di approvvigionamento.
L’approccio alla sicurezza alimentare negli Stati Uniti è proattivo e preventivo. Il sistema si basa sulle analisi dei rischi e il controllo dei punti critici (HACCP) per identificare e mitigare i potenziali pericoli prima che possano causare danni ai consumatori. Inoltre, il Piano prevede una stretta collaborazione tra le agenzie regolatrici, l’industria alimentare e i consumatori per garantire che tutte le parti interessate siano informate.
Conclusioni
Adottare un sistema H A C C P non è solo un obbligo normativo, ma un investimento sulla qualità e la sicurezza del prodotto. Proteggere i consumatori e garantire la sicurezza alimentare è una responsabilità che deve essere presa con serietà da ogni operatore del settore alimentare. Attraverso l’adozione dei sette principi HACCP, le aziende non solo ottimizzano i propri processi produttivi, ma costruiscono anche un rapporto di fiducia con i consumatori, fondamentale per il successo a lungo termine.
Richiedi un preventivo on line h a c c p !
Tempo di lettura cosa significa haccp 16 minuti
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