Libro degli ingredienti haccp fac simile.
Il libro degli ingredienti haccp è il documento da redigere in base al Reg 1169-2011 che stabilisce l obbligo di dichiarare gli ingredienti degli alimenti che vengono venduti sfusi si veda in seguito un fac simile.
Il documento (libro degli ingredienti haccp) integra quanto riportato in etichetta (etichettatura alimentare)e le informazioni relative agli allergeni si veda il libro degli alimenti haccp fac simile.
Come deve essere concepito il documento e cosa deve prevedere.
Acquista su Amazon clicca sull’ immagine per le migliori ricette consigliate da alitec
Consigliato da Alitec clicca sull’immagine acquista ora
Il libro degli ingredienti haccp deve contenere :
a) la denominazione dell’alimento;
b) l’elenco degli ingredienti;
c) qualsiasi ingrediente o coadiuvante tecnologico o alimenti che siano considerati allergeni alimentari;
d) la quantità di taluni ingredienti o categorie di ingredienti; e) la quantità netta dell’alimento;
f) il termine minimo di conservazione o la data di scadenza;
g) le condizioni particolari di conservazione e/o le condizioni d’impiego;
h) il nome o la ragione sociale e l’indirizzo dell’operatore del settore alimentare ;
i) il paese d’origine o il luogo di provenienza ;
j) le istruzioni per l’uso, per i casi in cui la loro omissione renderebbe difficile un uso adeguato dell’alimento;
k) per le bevande che contengono più di 1,2 % di alcol in volume, il titolo alcolometrico volumico effettivo;
l) una dichiarazione nutrizionale.
Il libro degli ingredienti haccp reca un’intestazione o è preceduto da un’adeguata indicazione che consiste nella parola «ingredienti» o la comprende.
Infatti il libro degli ingredienti haccp del singolo alimento li comprende tutti , in ordine decrescente di peso, così come registrati al momento del loro uso nella fabbricazione dell’alimento.
Risorsa Consigliata
Approfondimento:
HACCP: Cos’è, Obblighi e Normativa Vigente
Il libro degli ingredienti haccp non deve essere redatto e non si applica a :
Per i seguenti alimenti non è richiesto l inserimento nel libro degli ingredienti:
a) gli ortofrutticoli freschi, comprese le patate, che non sono stati sbucciati o tagliati o che non hanno subito trattamenti analoghi;
b) le acque gassificate dalla cui descrizione risulti tale caratteristica;
c) gli aceti di fermentazione provenienti esclusivamente da un solo prodotto di base, purché non siano stati aggiunti altri ingredienti;
d) i formaggi, il burro, il latte e le creme di latte fermentati, purché non siano stati aggiunti ingredienti diversi dai prodotti derivati dal latte, gli enzimi alimentari e le colture di microrganismi necessari alla fabbricazione o ingredienti diversi dal sale necessario alla fabbricazione di formaggi che non siano freschi o fusi;
e) alimenti che comprendono un solo ingrediente a condizione che la denominazione dell’alimento:
i) sia identica alla denominazione dell’ingrediente; oppure
ii) consenta di determinare chiaramente la natura dell’ingrediente.
Il libro degli ingredienti haccp fac simile .
Il libro degli ingredienti può essere rappresentato per esempio da :
Croissant al burro semplice (*)
Ingredienti: farina di frumento, burro (23.5%), acqua, zucchero, lievito di birra, glutine di frumento, sale, uova, agenti di trattamento della farina: ac. ascorbico, alfa amilasi.
Può contenere tracce di: soia, frutta a guscio, sesamo.
Il libro ingredienti haccp fac simile per un altro prodotto riporta :
Croissant al burro e semi (*)
Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, burro (20%), farina integrale di grano tenero 11%, semi 4%(papavero, girasole, lino scuro), lievito, zucchero, glutine di frumento, uova, agenti di trattamento della farina: ac. ascorbico, enzima.
Può contenere tracce di: soia, frutta a guscio, sesamo.
(*) Prodotti in origine surgelati
Il libro degli ingredienti haccp e redatto dall’imprenditore con l ausilio di tecnologi alimentari ed è a disposizione del consumatore per la relativa consultazione.
l “libro degli ingredienti” non è solo un requisito normativo, ma anche uno strumento strategico per costruire fiducia, garantire sicurezza e qualità, e promuovere la sostenibilità.
È un documento vivo che deve essere aggiornato regolarmente per riflettere le ultime normative, le innovazioni di prodotto e le pratiche migliori nel settore.
Libro degli ingredienti HACCP (Reg. UE 1169/2011)
Dubbi che fanno davvero la differenza
Link rapidi alle FAQ che chiudono l’intento.
Scelta giusta per il tuo caso
- 1. DEFINIZIONEChe cos’è il libro degli ingredienti HACCP?
- 2. CONTENUTI MINIMICosa deve contenere il libro degli ingredienti?
- 3. FAC-SIMILECome può essere fatto un esempio pratico di scheda?
- 4. ESCLUSIONIPer quali alimenti non serve inserirli nel libro?
- 5. AGGIORNAMENTOChi lo redige e chi lo deve aggiornare?
- 6. ALLERGENICome vanno indicati allergeni e possibili tracce?
- 7. HACCPPerché il libro ingredienti è importante nel piano HACCP?
1. DEFINIZIONEChe cos’è il libro degli ingredienti HACCP?
È il documento (cartaceo o digitale) che raccoglie, per ogni preparazione/vendita sfusa o preincartata sul posto, le informazioni obbligatorie al consumatore previste dal Reg. (UE) 1169/2011 e integrate dal sistema HACCP: nome dell’alimento, elenco ingredienti in ordine decrescente, allergeni evidenziati, condizioni d’uso e di conservazione, eventuale surgelazione, dati dell’OSA.
2. CONTENUTI MINIMICosa deve contenere il libro degli ingredienti?
Deve riportare almeno: a) denominazione dell’alimento; b) elenco ingredienti; c) indicazione chiara di allergeni (glutine, latte, uova, soia, frutta a guscio, sesamo, pesce, crostacei, molluschi, sedano, senape, lupini, anidride solforosa >10 mg/kg o l); d) quantità di alcuni ingredienti (QUID) quando richiesto; e) condizioni di conservazione/uso; f) eventuale indicazione di prodotto surgelato o precedentemente congelato; g) dati dell’operatore alimentare. Può includere anche la dichiarazione nutrizionale.
3. FAC-SIMILECome può essere fatto un esempio pratico di scheda?
Esempio:
Prodotto: Croissant al burro semplice (prodotto da forno, origine surgelata)
Ingredienti: farina di frumento, burro 23,5% (latte), acqua, zucchero, lievito di birra, glutine di frumento, sale, uova, correttori di farina (ac. ascorbico, enzimi).
Può contenere: soia, frutta a guscio, sesamo.
Conservazione: +4 °C max 24 h dopo cottura.
OSA: Ragione sociale e indirizzo.
4. ESCLUSIONIPer quali alimenti non serve inserirli nel libro?
Come previsto dal Reg. 1169/2011, non è richiesto l’elenco ingredienti (e quindi non si compila la scheda) per: ortofrutta fresca non tagliata/sbucciata, acque gassificate con descrizione esplicita, aceti di fermentazione da unico ingrediente, formaggi/burro/latte fermentato senza aggiunta di altri ingredienti non obbligatori, e alimenti a singolo ingrediente la cui denominazione coincide con l’ingrediente. Restano comunque da gestire le info allergeni se pertinenti.
5. AGGIORNAMENTOChi lo redige e chi lo deve aggiornare?
Lo redige l’operatore del settore alimentare (OSA) che vende/produce/presenta l’alimento (ristorante, bar, laboratorio, gastronomia, forno, mensa), spesso con supporto del tecnologo alimentare o consulente HACCP. Va aggiornato ogni volta che cambia la ricetta, cambia il fornitore o l’etichetta di un semilavorato, o cambiano le norme. Deve essere sempre disponibile alla consultazione per cliente e organi di controllo.
6. ALLERGENICome vanno indicati allergeni e possibili tracce?
Gli allergeni presenti devono essere evidenziati (maiuscolo, grassetto o altro sistema coerente) dentro l’elenco ingredienti. Eventuali rischio-tracce derivanti da cross-contamination (“può contenere…”) vanno indicati subito dopo, sulla base di valutazione HACCP. Questo è importante soprattutto in attività artigianali (forni, pasticcerie, gastronomie) dove si lavorano più famiglie di prodotti nella stessa area.
7. HACCPPerché il libro ingredienti è importante nel piano HACCP?
Perché consente di tenere sotto controllo la materia prima, di informare il consumatore (obbligo di legge), di prevenire reazioni allergiche, di dimostrare la tracciabilità delle ricette e di agevolare i controlli dell’Autorità. È, di fatto, un documento vivo del sistema HACCP, da tenere vicino al manuale, al registro temperature e alle schede sanificazioni.
CONCLUSIONI
La nostra società è a disposizione delle aziende alimentari per la redazione ,l’aggiornamento ed il controllo del libro degli ingredienti haccp.
Prova il ns test haccp per valutare la tua formazione.
Rinnova il tuo manuale haccp e l attestato haccp.
Seguici anche su facebook e linkedin
Home » haccp »Contattaci per una consulenza sulla sicurezza alimentare!!
