Food Safety Plan sistema qualità obbligatorio per USA.
Il Food Safety Plan e il ‘’sistema qualità di controllo alimentare americano’’ che ogni azienda dovrà
adottare al fine di soddisfare i requisiti di sicurezza alimentare richiesti
negli USA qualora voglia esportare altre oceano.
Il sistema qualità Americano, reso obbligatorio dalla FDA (Food and Drug Administration), presenta parallelismi al sistema Haccp introdotto in Europa per il monitoraggio dei rischi alimentari differendo principalmente per quanto riguarda i PREVENTIVE CONTROLS ovvero quelle misure di monitoraggio per diminuire il pericolo di problematiche alimentari.
Inoltre anche negli Usa per quanto riguarda l attestato haccp il personale alimentarista deve essere opportunamente formato
I Preventive Controls contenuti all’ interno del sistema di qualità alimentare Food Safety Plan possono essere classificati come:
- Process Controls;
- Allergen Controls;
- Sanitation Controls;
- Supply-Chain Controls.
Inoltre il sistema qualità Haccp Food Safety Plan contiene, le GMP e gli altri Prerequisit Programs che l’azienda ha valutato indispensabili per la sicurezza dei propri prodotti alimentari.
Standard Internazionali GDO
Certificazioni BRC e IFS:
Come adeguare la tua industria alimentare agli standard globali di sicurezza
PROCESS CONTROLS
Ovviamente i controlli di processo riguardano tutte le procedure aziendali per il controllo del processo alimentare.
ALLERGEN CONTROLS
In pratica il controllo degli allergeni riguarda tutte quelle procedure e registrazioni tese al monitoraggio degli allergeni compresa l’etichetta.
SANITATION CONTROLS
I controlli e registrazioni di Sanificazione riguardano invece le procedure tese al monitoraggio dei pericoli microbiologici chimici
SUPPLY-CHAIN CONTROLS
In pratica riguarda invece la selezione e ed il controllo dei fornitori in modo che le derrate alimentari o materie prime siano conformi ai requisiti
Prima di tutto è necessario nominare un PCQI (PREVENTIVE CONTROL QUALIFIED INDIVIDUAL) persona esperta nell’applicazione del sistema qualità alimentare.
Inoltre il sistema di sicurezza alimentare americano prevede che l’etichettatura alimentare contenga informazioni obbligatorie quali ad esempio :
- gli ingredienti presenti nell’ alimento,
- l indicazione degli allergeni alimentari ,
- la quantità netta dell alimento,
- l indirizzo e nome dell azienda produttrice,
- confezionatrice o il distributore,
- l indicazione di origine (per gli alimenti importati),
- la tabella Nutrition Facts.
Food Safety Plan: sistema qualità obbligatorio per gli USA
DEFINIZIONEChe cos’è il Food Safety Plan e perché è obbligatorio per esportare negli USA?
Il Food Safety Plan (FSP) è il sistema di gestione della sicurezza alimentare richiesto dalla FDA per tutte le aziende che intendono esportare prodotti alimentari negli USA. Fa parte del regolamento FSMA e richiede un approccio basato sui Preventive Controls, più ampio dell’HACCP europeo.
DIFFERENZEIn cosa differisce il Food Safety Plan dal sistema HACCP europeo?
Entrambi basati sulla prevenzione, il FSP integra tuttavia requisiti ulteriori: Preventive Controls (processo, allergeni, sanificazione, supply-chain), verifica del PCQI, risk-based environmental monitoring e gestione documentale più strutturata.
PCQIChi è il PCQI e perché è obbligatorio?
Il Preventive Controls Qualified Individual è la figura professionale certificata responsabile della redazione, applicazione e verifica del Food Safety Plan. La FDA richiede che almeno un PCQI sia presente o disponibile per ogni stabilimento produttivo.
PREVENTIVE CONTROLSChe cosa sono i Preventive Controls previsti dalla FDA?
Sono controlli avanzati per ridurre i rischi alimentari: Process Controls, Allergen Controls, Sanitation Controls e Supply-Chain Controls. Essi integrano le GMP e vanno documentati, monitorati e verificati.
GMPLe GMP europee sono equivalenti a quelle americane?
Le Good Manufacturing Practices esistono in entrambe le normative, ma negli USA rientrano nel pacchetto Prerequisite Programs e devono essere dimostrate con maggior rigore, soprattutto rispetto a sanificazione, allergeni ed environmental monitoring.
ETICHETTEQuali informazioni obbligatorie deve contenere l’etichetta per gli USA?
Ingredienti, allergeni, quantità netta, nome e indirizzo dell’azienda, indicazione di origine, istruzioni obbligatorie e soprattutto la Nutrition Facts nel formato imposto dalla FDA.
SUPPLY CHAINCome si gestisce il controllo dei fornitori secondo il Food Safety Plan?
Attraverso un Supply-Chain Program formalizzato: qualifica del fornitore, audit, dichiarazioni di conformità, certificazioni, test analitici e definizione di azioni correttive in caso di non conformità.
FORMAZIONEÈ obbligatorio l’attestato HACCP anche negli USA?
Sì. Il personale alimentarista deve essere formato secondo i requisiti FDA e il PCQI deve aver completato la formazione ufficiale riconosciuta dal FSPCA.
DOCUMENTAZIONEQuali documenti deve includere un Food Safety Plan completo?
Valutazione dei pericoli, Preventive Controls, procedure di monitoraggio, gestione delle non conformità, verifiche, validazioni, registrazioni GMP, Supply-Chain Program, formazione e mantenimento continuo del sistema.
ESPORTAZIONECosa rischia un’azienda che esporta senza Food Safety Plan conforme?
La FDA può bloccare la merce in dogana, imporre richiami, sospendere l’importatore registrato e avviare sanzioni economiche. L’assenza del FSP comporta la non commercializzabilità del prodotto negli Stati Uniti.
Conclusioni
I ns tecnici Dottori Tecnologi Alimentari operano nel settore ed assistono le aziende alimentari da diversi anni anche attraverso l’implementazione di tutti gli altri sistemi qualità a garanzia della sicurezza alimentare.
Infine la nostra società è in grado di assistere la clientela per la consulenza riferita all’implementazione ed applicazione del sistema di cui sopra.
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