12/02/2018 - HACCP a cosa serve!

L’HACCP offre un razionale metodo di controllo dei pericoli di origine microbiologica, chimica e fisica, evita i limiti del metodo ispettivo ed aggira i difetti di affidabilità dell’indagine microbiologica.

 

Uno dei vantaggi più importanti del concetto HACCP è rappresentato dal passaggio da una filosofia di controllo basata essenzialmente sull’esame del prodotto finito, e quindi di tipo retrospettivo, ad un approccio di tipo preventivo in cui i rischi potenziali vengono identificati e controllati nell’ambiente di produzione. Viene cioè realizzato il cosiddetto controllo di processo, utilizzando le istruzioni delle Buone pratiche di fabbricazione (GMP), i punti di controllo (CP) e i Punti Critici di Controllo (CCP).

 

I benefici dell’uso del sistema HACCP sono quindi i seguenti:

 

  • è un approccio sistematico, cioè relativo a tutti gli aspetti della sicurezza degli alimenti, dalla materia prima al prodotto finito;
  • il suo impiego indirizza l’azienda verso un approccio preventivo di Assicurazione igienico-sanitaria, superando le debolezze dell’approccio ispettivo tradizionale;
  • uno studio HACCP correttamente eseguito può identificare tutti i pericoli possibili compresi quelli che non ci sono, ma che realisticamente potrebbero presentarsi;
  • con esso si focalizzano le risorse tecniche sui momenti critici del processo che influenzano la sicurezza microbiologica e la qualità del prodotto;
  • fornisce un controllo costo-efficacia dei rischi di origine alimentare di cui beneficiano i produttori, le autorità preposte al controllo ed i consumatori;
  • l’uso di un approccio preventivo quale l’HACCP porta ad una riduzione delle perdite di produzione;
  • è complementare a qualsiasi altro sistema di gestione di qualità, ad es. quanto previsto dalle norme della serie ISO 9001;
  • le autorità internazionali come la Commissione Congiunta FAO/WHO Codex Alimentarius riconoscono l’HACCP come il mezzo più efficace per il controllo delle malattie di origine alimentare.

 

La ns società è a disposizione della clientela per ogni tipo di consulenza

 

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